Čínské zelené čaje

Čaj obecně je v Číně považován za národní nápoj. Nejstarším a nejvíce populárním je zelený čaj, užívaný již tisíce let. Zelený čaj má bledou barvu a velice výraznou až trpkou chuť. Jeho příprava má svá pravidla. Abyste si mohli naplno vychutnat tento nápoj, nesmíte ho zalévat více než 80ti stupňovovu vodou a musí se louhovat maximálně po dobu 4 minut. Pokud ho necháte déle, což se občas stane, že zapomeneme, pak je čaj velice hořký a nedá se pít. Jsou i výjimky, kde se zelený čaj zalévá vodou o teplotě až 90ti stupňů, ten se poté nesmí louhovat déle než 3 minuty.

čínský zelený čaj

Čínský versus japonský zelený čaj

Čínský čaj se od japonského liší zejména svou technikou zpracování. Zatímco v Japonsku se listy zeleného čaje spaří a poté suší vzduchem, aby se zachovala jeho barva a sladká chuť, v Číně se, pro zamezení oxidace, suší smažením na pánvi. Usnadňuje to fermentaci čaje ale i nepatrně mění chuť a barvu.

Proces zpracování

Kvalita tkví v tom, že zelený čaj se v Číně vyrábí pouze z mladých výhonků čajovníku, jehož listy se poté suší a zpracovávají. Nejprve se odstraní voda z listu čajovníku, poté se list sroluje a nakonec se suší. Největší produkce čaje je v provinciích Jiangxi, Anhui a Zhejiang.

Významné zelené čaje

Díky své sladké a ovocné chuti je nejpopulárnější zelený čaj West Lake Dragon Well Tea vyráběný v Hangzhou a podává se výhradně vzácným návštěvám. Dalším velice oblíbeným čajem je Lung Ching s velmi bohatou, nasládlou, svěží chutí po trávě, s trochou oříškového podtónu. Čaj China Huang Shan Mao Jian, pěstovaný v provincii Če-ťiang, dostává po zalití krásné žluto-zelené zbarvení a nasládlou delikátní chuť po kaštanech. Delikatesou a dalším vzácným čínským čajem je Fujian Leopard Snow Buds. Zpracování tohoto čaje je velice zajímavé. První pupeny čajovníku jsou sbírány poslední dva týdny v Březnu a první týden v Dubnu, a to mezi 3. a 7.h ráno, protože jsou listy ještě pokryté velkou vrstvou ranní rosy. Listy se poté svinou a napaří, aby se uchovala jejich svěží chuť.

  • Čínské zelené čaje

    Čínský zelený čaj Lung Ching

    Pokud se budeme bavit o skutečném skvostu mezi zelenými čaji, čaj Lung Ching si toto označení právem zaslouží. Celým názvem Lung Ching Xi Hu, nebo také Dračí studna, patří mezi jeden z nejproslulejších čínských zelených čajů. Poznáte ho díky velkým plochým lístkům hráškové barvy. Má příjemně ochlazující účinky a jemně nasládlou, oříškovou chuť. Odkud pochází Čajové plantáže se rozprostírají kolem jezera Xi–Hu u města Chang-čou na jihovýchodním pobřeží Číny. Sklizně zde probíhají především na jaře a následuje po nich pečlivé třídění listů, sušení a pražení. Listy čaje jsou ručně sbírány a praženy ve velké pánvi, kde neustálým promícháváním a stlačováním získávají svůj typický plochý tvar. Celý tento tradiční proces dává…

  • čínský zelený čaj Chun Mee
    Čínské zelené čaje

    Čínský zelený čaj Chun Mee

    Druhů zelených čajů existuje nespočet a každý disponuje jinými vlastnostmi a mnoho blahodárnými účinky. Jedním z takových zelených čajů je také Chun Mee, který rozpoznáte díky specifickému tvaru podobnému obočí. Pochází z Číny a jeho příprava je velice snadná. Původ čaje Chun Mee Chun Mee, známý také jako Zhen Mei, pochází z Číny a jeho lístky jsou svinuté tak, že připomínají obočí. Čaj pochází z čajovníků Camellia sinensis, které byste mohli hledat především v provincii Ťiang-si. Klima je tak subtropické s vysokou vlhkostí, díky čemuž jsou pak lístky aromatické a silné. Brzká sklizeň předchází zapaření lístků rosou. V následném uvadání a ručním rolování lístků pracovníky je nutné udržovat stabilní teplotu. Příprava…